Omega-3 svaiguma pārbaude: TOTOX vērtība un kāpēc kvalitāte nav tikai skaitlis

Omega-3 taukskābju pasaulē oksidēšanās tiek uzskatīta par dabisku kvalitātes ienaidnieku. Lai gan daudzi patērētāji pievērš uzmanību tikai devai, eļļas ķīmiskā stabilitāte, ko bieži raksturo TOTOX vērtība, nosaka tās biopieejamību un, pats galvenais, panesamību.

Bet vai šī vērtība patiešām ir vissvarīgākais kvalitātes rādītājs?

Oksidācijas analīze: ko mēra TOTOX vērtība?

TOTOX vērtība (kopējais oksidācijas rādītājs) ir aprēķināts parametrs, kas raksturo eļļas kopējo oksidācijas pakāpi. To aprēķina, izmantojot divus svarīgus laboratoriskos rādītājus:

TOTOX = (2 × peroksīda vērtība) + anizidīna vērtība

Peroksīda vērtība (PV) mēra primāros oksidācijas produktus. Tie veidojas uzreiz, kad taukskābes reaģē ar skābekli. Tā kā šie savienojumi ir nestabili un ātri sadalās, peroksīda vērtība formulā tiek reizināta ar divi.

Anizidīna vērtība (AV) mēra sekundāros oksidācijas produktus, piemēram, aldehīdus. Tie rodas oksidācijas procesa vēlākajos posmos un galvenokārt ir atbildīgi par nepatīkamu smaku un garšu.

Zema TOTOX vērtība liecina par augstu produkta svaigumu. Saskaņā ar GOED (Globālās EPS un DHS organizācijas) vadlīnijām TOTOX vērtība, kas ir zemāka par 26, tiek uzskatīta par drošu lietošanai pārtikā. NORSAN izmantoto izejvielu TOTOX vērtība ir robežās no 1 līdz 12, kas ir ievērojami zem šīs robežvērtības.

TOTOX vērtība NORSAN izejvielām

Ražojot NORSAN Omega-3 eļļas un kapsulas, mēs ievērojam ļoti stingrus tīrības, svaiguma un kvalitātes standartus. Katras izejvielu partijas TOTOX vērtība tiek pārbaudīta pēc ražošanas. Turklāt mūsu gatavo produktu TOTOX vērtības regulāri pārbauda neatkarīga laboratorija.

Izejviela	Produkti:	TOTOX vērtība
Zivju eļļa	NORSAN Omega-3 Total NORSAN Omega-3 Total Capsules NORSAN Omega-3 FISK NORSAN Omega-3 FISK Jelly	8–12
Mencu aknu eļļa	NORSAN Omega-3 Arktis NORSAN Omega-3 Arktis Capsules NORSAN Omega-3 FISK	1–3
Aļģu eļļa DHS/EPS	NORSAN Omega-3 Vegan NORSAN Omega-3 Vegan Capsules NORSAN Omega-3 ALGA Jelly	1–4
Aļģu eļļa EPS/DHS	NORSAN Omega-3 Vegan EPA	1–5
Aļģu eļļa bērniem	NORSAN Omega-3 ALGA	1–5

Omega-3 eļļas ir līdzīgas citām augstas kvalitātes eļļām, ko izmanto ēdiena gatavošanā: tās ir jutīgas pret gaismu un karstumu. Tāpēc uzglabāšana ir svarīgs faktors, kas var ietekmēt svaigumu un līdz ar to TOTOX vērtību. Šie faktori ietekmē TOTOX vērtību:

• temperatūra
• gaisma
• skābeklis
• citas pievienotās sastāvdaļas.

Lai nodrošinātu jūs ar augstākās kvalitātes un svaiguma Omega-3 eļļām, NORSAN ievēro stingrus standartus mūsu Omega-3 produktu uzglabāšanai pēc ražošanas.

Kāpēc TOTOX vērtība nav vienīgais faktors?

Lai gan TOTOX vērtība ir precīzs laboratorisks rādītājs, tai ir savi fizikālie un ķīmiskie ierobežojumi. Lai objektīvi novērtētu eļļas kvalitāti, jāņem vērā arī citi faktori.

1. Polifenolu paradokss

Augstas kvalitātes eļļas, piemēram, mūsu Omega-3 Total, satur ar polifenoliem bagātu olīveļļu, kas darbojas kā dabisks antioksidants. Polifenoli aizsargā omega-3 taukskābes no oksidēšanās, darbojoties kā sava veida aizsargsistēma.

Tomēr laboratoriskajās analīzēs polifenolus ne vienmēr ir iespējams skaidri atšķirt no oksidācijas produktiem. Tāpēc TOTOX vērtība var būt nedaudz mākslīgi paaugstināta (piemēram, līdz 10–18), lai gan patiesībā eļļa ir stabilāka un svaigāka nekā tīra zivju vai aļģu eļļa, pateicoties polifenolu aizsargājošajai iedarbībai.

Līdzīga situācija ir arī ar apelsīnu un citronu eļļām. To sastāvā esošie savienojumi, piemēram, citrāls un limonēns, var ietekmēt peroksīda un anizidīna vērtību noteikšanu. Tas ir saistīts ar šo vielu strukturālo līdzību taukskābju oksidācijas produktiem.

2. Cilvēka maņu uztvere

Arī mūsu oža un garšas sajūta ir ļoti jutīgi kvalitātes rādītāji. Oksidācijas produkti, kas ietekmē TOTOX vērtību, piešķir eļļai sasmakušu smaržu un garšu. Ja eļļai ir maiga garša un patīkams aromāts, tas parasti liecina, ka tā nav būtiski oksidējusies.

3. Neatkarīga sertifikācija (IFOS)

Papildus mūsu iekšējai kvalitātes kontrolei NORSAN zivju eļļas ir sertificētas atbilstoši IFOS (International Fish Oil Standards) standartam. IFOS tiek uzskatīts par pasaulē stingrāko zivju eļļu testēšanas standartu. Tas novērtē ne tikai TOTOX vērtību, bet arī apstiprina, ka produkti nesatur tādus piesārņotājus kā smagie metāli un PCB (polihlorētie bifenili).

Maksimāla caurspīdība ar sertifikāciju

Mēs uzskatām, ka kvalitātei nav jābūt tikai solījumam – tai jābūt pārbaudāmai. Tāpēc NORSAN sper divus papildu soļus, lai nodrošinātu maksimālu caurspīdību:

• Izejvielu caurspīdība. Mūsu mājaslapā publicējam izmantoto izejvielu (zivju, mencu aknu un aļģu eļļas) laboratorisko analīžu sertifikātus.
• Gatavo produktu kontrole. Tā kā uzglabāšanas apstākļi var ietekmēt TOTOX vērtību, arī tirdzniecībai sagatavotās produktu partijas regulāri pārbauda neatkarīgas laboratorijas.

Praktisks secinājums

Zema TOTOX vērtība ir nozīmīgs kvalitātes rādītājs, taču pilnīgu priekšstatu par Omega-3 eļļas kvalitāti sniedz tikai vairāku faktoru kopums – laboratorisko analīžu rezultāti, neatkarīga sertifikācija (IFOS), polifenolu nodrošinātā aizsardzība pret oksidēšanos un paša patērētāja maņu uztvere.